如何制作饼干可以柔软而清爽
发布时间:2019-09-18 11:20
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注意面团和面条,酵素和吐司是很重要的。面条,水和油的比例通常为2:10。
3,油比烤饼干多,它不易分层,油不那么脆。
用温水和面条,表面应柔软,用一双筷子搅拌干面粉,慢慢加水,然后放在温暖的地方10分钟。
在面团中加入泡沫状面团,使饼干变软,并与2-3%的发酵粉混合均匀。然后加入或搅拌适量的热水或冷水。
在面团中加入少量盐可缩短发酵时间并软化成品。
发酵非常重要:烘烤时,用塑料包装盖住容器,使表面不会蒸发。
发酵的最佳环境温度为30至35度,优选小于40度。
湿度为70-75%。
这些数据下的环境最有利于面团发酵。
可以在所有季节中使用的一种发酵方法是在大型蒸发器中放入60至70度的热水,并将容器放入罐中以覆盖蒸发器盖。
在蒸发器的小环境中,有温度和湿度。
当然,如果你熟悉微波炉或烤箱,你将能够做到这一点。
二次发酵后,即面团首先发酵,应保持30分钟以上。将面团放在面板上,从面团中除去空气,然后将其放入相对密封的容器中使其达到室温。二次发酵在约30分钟内起重要作用。成品的柔软度。
注意:在烘烤饼干之前,您需要刷一层鸡蛋,奶油和油液。它很柔软,不会粘到底部。
烤架的温度不宜过高,时间不宜过长。如果它是油炸的,请按时转动。如果是烤制的,请提供烤箱在200度烹饪并在170度烹饪20至25分钟的参考数据。
烹饪蛋糕时,可以撒些水或一些水。


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